|
|
Terrine De Campagne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 eieren, 200 gram speklappen (Vers, in dunne plakken), 250 gram ontbijtspek (gerookt), 300 gram kalfsvlees (mager, 300 gram varkensvlees (mager). Garnering: 3 laurierblaadjes, 8 jeneverbessen. Marinade: 1 el. kruiden (gedroogd tijm, salie en bonekruid), 1 mespuntje nootmuskaat, 1 tl. zout, 1 tl. zwarte peper, 2 cl. cognac, 5 jeneverbessen, 1 laurierblaadje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het kalfsvlees, varkensvlees en het verse spek in heel kleine blokjes en leg ze vervolgens in een schaal. Bestrooi ze met zout en de kruidenmarinade. Vermeng het goed en dek het vervolgens af. Laat het gedurende 24 uur in de koelkast marineren. Draai de gekruide vleesblokjes in kleine porties door een vleesmolen of keukenmachine en laat dit opnieuw goed koelen. Voeg nu een voor een de eieren toe en roer het vleesmengsel gedurende 5-10 minuten krachtig. Snijd het gerookte spek in kleine blokjes. roer het spek door de farce (vleesmengsel) en proef vervolgens. Voeg, indien nodig, nog wat zout of kruiden toe.
Bekleed de terrine met plakken vers spek en schep de farce in de terrine. Druk het met de bolle kant van een lepel goed aan en strijk het vervolgens goed glad. Garneer het geheel met de laurierbladeren en de jeneverbessen en dek het af met een met boter ingevet stuk papier. Kook het in een waterbad (au bain marie) gaar. Nadat de terrine klaar is, zal de inhoud wat gekrompen zijn: de randen worden met gesmolten spek opgevuld zodra de terrine geheel is afgekoeld.
Kooktijd: ongeveer 90 minuten in een waterbad van 80 graden. Deze terrine kan ook zonder waterbad in de oven gebakken worden. Wordt op deze manier gewerkt, dan zal meer vet uit de farce vrijkomen, maar dat is juist uitstekend om de inhoud af te dekken. Baktijd: 60 minuten bij 220 graden.
|
|
|